A atividade de hospedar pessoas – a Hospedagem, é bem antiga. Há quem a identifique nas narrativas gregas e romanas, ou até mesmo em relatos persas, pois se caracterizava simplesmente pelo gesto de um cidadão abrir a porta da sua casa para um viajante pernoitar, oferecendo-lhe também alimentação, sem cobrar nada por isso. Com o passar do tempo e o aumento das atividades comerciais e negócios realizados pelas pessoas, esse gesto que primeiramente era feito por pura gentileza, começou a ser cobrado, como uma prestação de serviço.
          Mais um tempo se passou, e surgiram os hotéis, que a princípio, também não cobravam por hospedar pessoas, pois se tratava de edifícios imponentes pertencentes a membros da nobreza, utilizados para hospedar convidados. Posteriormente, esses edifícios instituíram a prática de abrigar também pessoas desconhecidas, as quais pagavam pela hospedagem e alimentação. A partir disso, deu-se início a atividade hoteleira.
          Há algum tempo, os hotéis deixaram de ser apenas um lugar de passagem, para tornarem-se referência de lugares agradáveis, com ou sem lazer e boa comida. 
          O segmento hoteleiro vem investindo fortemente no setor chamado de  “Alimentos e Bebidas” (A&B), reconhecendo que trata-se de um item fundamental para a satisfação dos hóspedes. Os serviços de alimentação nos hotéis estão cada vez mais profissionalizados e em constante evolução, oferecendo desde um café da manhã básico até um jantar internacional, harmonizados com vinhos das melhores qualidades e coordenados por chefs de renome.
          Para alguns hotéis, o item Alimentação tornou-se um cartão de visitas, não apenas àqueles que ali se hospedam, mas também aos chamados “passantes”, que são pessoas não hospedadas no empreendimento, mas que o freqüentam de passagem, como por exemplo, para um almoço de negócios.

          A área de A&B vem se tornando um mercado de trabalho bastante atrativo, seja para profissionais da gastronomia ou da área hoteleira, pois os cursos de Hotelaria oferecem carga horária significativa para o preparo de profissionais na área de alimentação. Afinal, seja pela necessidade, seja pela simplicidade ou sofisticação, uma boa hospitalidade remete a uma boa refeição!

Giselle Lina Ghirotti
Tecnólogo em Hotelaria – Professora da escola CEHTUSP
Publicada em 03/10/2009